I jobbsammenheng hender det av og til at jeg tar med meg en kake på avslutninger. Jeg jobber med barn og synes det er stor stas å få lov til å glede de litt ekstra en gang i blant med noe hjemmebakt. Det er også en utfordring som kakebaker for barn, for det er ofte mange allergier å ta hensyn til. Jeg ønsker jo at alle skal få smake, så da er det bare legge de små grå i bløtt og finne en oppskrift som gjør alle til lags. Denne gangen var utfordringen å finne en oppskrift uten egg og laktose. I de sene nattetimer, snublet over denne oppskriften fra bloggen tinteguri. Den var uten egg, og med litt fantasi på handlerunden hadde jeg klart å erstatte alt av melk også med laktosefrie og til og med noen melkefrie produkter. Til å være en kake uten egg og laktose, må jeg si at denne ble helt fantastisk saftig og god på smak også. Faktisk den mest saftigste langpannen jeg noen gang har bakt!! Den blir nok enda bedre med ordentlig smør i, så jeg kommer til å presentere begge deler for dere under her. Men bak for all del med ekte smør om dere kan det.  Så til dere som skal på sommeravslutninger eller barnebursdager, løp og bak. Denne vil dere garantert på avsetning på!! Superenkel å bake er den også. Det er jo intet minus 😉

 

 

INGREDIENSER

 

Kakebunn:

150 g meierismør (evt soft spesial uten melk og soya)

1 liter laktosefri naturellyoghurt (org. oppskriften sier 1 liter surmelk, men jeg kommer til å bake med yoghurt pga saftigheten)

7,5 dl sukker

8 ss kakao (org. oppskriften sier 5, men jeg liiiiiiker mørke sjokoladekaker)

6 ts natron

9 dl hvetemel

 

Glasur:

200 g meierismør (evt. soft spesial uten melk og soya)

10 ss laktosefri melk (evt. vanlig melk)

8 ss kakao

2 ts vaniljesukker med ekte vanilje

2 ts espressopulver

700 g melis

 

Pynt:

Hvit sjokolade, høvlet 50 g

Mørk sjokolade, hakket 100 g

Evt. strøssel ved allergi.

 

SÅ GJØR VI SÅ…

 

Smelt smør på lav varme og avkjøl litt. Finn fram en stor bakebolle og ha smøret i. Tilsett yoghurten og bland med en visp.

Tilsett sukker og så natron. Sikt i kakao og mel og rør til du har fått en glatt og klumpfri røre. Jeg rørte alt sammen for hånd. Ha røren i en stor bakepapirkledd langpanne og da snakker vi den typen som tar hele steikeovnen ja. Ikke disse andre pingleformene.

Stek kaken på 180 grader i ca. 35-45 min. Min ble akkurat ferdig på 35 min, men dette varierer fra ovn til ovn. Sjekk med en nål mot slutten slik at du ikke oversteker kaken. Det skal ikke henge igjen noe deig på pinnen når den er ferdig. Ta ut når den er ferdig og sett kaken på en rist.

 

Mens kaken står i ovnen, lager du glasuren i en kasserolle. Smelt smøret i en kasserolle på svak varme og tilsett de andre ingrediensene.

Rør til du får en glatt og fin røre.

Når kaken kommer ut av ovnen, så prikker du kaken med en gaffel og hiver over glasuren. Ved å ha over glasuren når både kaken og glasuren er varm, oppnår du at glasuren trekker litt ned i kaken og gjør den ekstra saftig og deiiiiliiiig!

Pynt mens glasuren ennå er klebrig. Blir den for stivnet, er det vanskelig å få noe til å sitte fast.

La kaken stå til glasuren har fått satt seg og stivnet noe. Det tar litt tid før kaken blir kald, så du må smøre deg med litt tålmodighet. Løse litt kryssord eller ta en tur på Bingo`n 😉

Pakk inn kaken i folie for at den skal holde seg saftig. Temperer alltid sjokoladekaker før servering. De må ha romtemperatur for å smake best og for å holde på saftigheten. Denne kaken holder seg lenge bare den blir pakket inn ordentlig.

Sånn, da er det bare å kneppe opp øverste knappen i buksa og høgge innpå 😉