Verdens beste brownies del 1:

Nå har jeg vært inne i en kakeforskningsprosess om man kan kalle det det. Jeg har startet jakten på den perfekte oppskrift på brownies. Utallige timer og noen kaker senere, er jeg muligens på sporet av noe her. Det er mange der ute som hevder at de har verdens beste brownie, men det har jeg nå klart å motbevise. Oppskriftene har ikke fungert optimalt. Alt for lang steketid på flere av de og heller ikke ønsket konsistens etter mine preferanser. For hva er egentlig riktig konsistens på en brownie? En brownie skal være mørk, seig, smake intenst av sjokolade, ha et tynt, sprøtt lag på toppen og ha en myk, saftig kjerne i midten. Den skal ikke være rennende og for bløt inni. Den skal gå an å skjære brownien i fine biter uten at man må grave ut av forma med skje. Da er vi mer i retning av fondant.

Jeg har nok lest alle oppskrifter som finnes nå på nett av de som hevder å ha oppskrift på verdens beste brownie. Jeg har med vilje luket ut de med kun kakao i oppskriften, for en ekte brownie for meg inneholder ordentlig, mørk sjokolade. Vi leker ikke butikk her.. 😉

Så da står jeg igjen med to oppskrifter og begge kommer i fra bakerier i New York. Den første jeg skal presentere for dere er oppskriften fra The City Bakery. De mottok prisen for beste Brownies i 2003 av New York Magazine.

Denne oppskriften har alt som jeg leter etter i en brownie, men er den verdens beste? Prøv selv da vel og kommenter i vei. Neste gang skal jeg publisere den andre oppskriften i del 2. Når dere har fått prøvd den også, kan vi godt gjøre en kåring sammen her inne! Jeg har ennå ikke klart å bestemme meg for hvilken som er best.

Bak i vei, tjo hei!

INGREDIENSER:

250 g ekte meierismør

250 g mørk kokessjokolade (jeg brukte 125 g  freia 70% og 125 % dronningsjokolade)

5 dl sukker

5 egg (medium-large egg)

3 dl hvetemel

2 ss kakao

2 ts bakepulver

Er du fryktelig glad i valnøtter i brownies, kan jeg trygt anbefale å prøve å ha i noen never i kakedeigen rett før du har deigen over i langpannen.

SÅ GJØR VI SÅ..

Pisk egg og sukker til eggedosis.

            

Mens kjøkkenmaskinen/mixmasteren får jobbe i fred, smelter du smør i en kasserolle. Pass på at du ikke bruker for hard varme. Hakk opp sjokoladen i småbiter og ha den over i den i kasserollen med det nå ferdig smeltede smøret.

Trekk kasserollen til side av platen og rør til all sjokoladen er oppløst og du har fått en klumpfri, blank og absolutt lekker sjokolademasse.

La massen avkjøles bittelitt før du har den over i eggedosisen mens du rører hele tiden med en slikkepott.

Ikke bruk visp, for da ender du med å piske ut luften i fra eggedosisen.  Sikt så i alt det tørre til slutt. Bruk også nå slikkepotten for å vende alt sammen til en jevn, klumpefri røre.

Kle en liten langpanne (20X30) med bakepapir, ha over røren og stek kaken på 150 grader midt i ovnen. Kaken vil heve ganske mye, men den ramler sammen mot slutten og videre etter at den kommer ut av ovnen ( men mindre du har stekt den for mye da).

Kaken skal steke i en 50-60 min. Skulle ønske jeg kunne si et eksakt tidspunkt, men det varierer så gæli fra ovn til ovn og hvilken form man bruker for å steke i. Men jeg kan fortelle dere, at kaken er ferdig når du på en kakepinne (strikkepinne, grillspyd, heklenål eller what ever..) har litt smuler igjen av deigen når du stukket den ned i kaken og tatt den opp igjen. Er det bare flytende, rømmegrøttendenser, så må den steke litt til. Ikke stek kaken for mye, for da blir den tørr… Min ble akkurat ferdig på 50 min. Begynte å sjekke etter 45 min klok av skade. Men følg med og sjekk gjerne hvert 3. minutt mot slutten. Og sjekk alltid kaken i midten.

Når kaken er ferdig stekt, så er trikset mitt (dette står ikke i originaloppskriften) å hive kaken, fortsatt i formen, i kjøleskapet for hurtig avkjøling. Når kaken er kald, setter du på et tett lokk for at kaken skal beholde på fuktigheten best mulig. Kaken kan fint oppbevares kjølig. I tillegg kan kaken fint fryses om dere ikke oker å spise opp alt i løpet av noen dager, men det tviiiiiler jeg sterkt på 😉

Del kaken opp i fine serveringsbiter. Bruk en skarp kniv, eller rett og slett en pizzaskjærer. Dette fordi at kjernen er så fuktig at du kan komme til å få kaken til å henge litt fast på kniven din og da blir ikke stykkene like pene.

Kaken kan nytes slik den er, men kan anbefale et dryss med melis, friske bær og en god is til.

Kos dere og god sommer!