Ja, faktisk! Jeg kan med stolthet eller flere år med intensiv eplekakeforskning, presentere denne fantastiske eplekaken. Forskningsprosjektet ble lagt på is i fjor høst da den norske eplesesongen var over. Siden da har tankene kvernet rundt denne kaken, som til nå bare har eksistert i drømmene mine. Men nå er den her og ja, den ble så bra som jeg bare har kunnet drømme om og litt til.. Skulle ønske at man av og til kunne ha luktet bilder, for det er rett og slett ikke noe som lukter mer deilig enn lukten av nystekt eplekake. Så ut og skaff dere norske, deilige epler og sett i gang. Med det samme dere er ut på Rema eller på slang, så kjøp inn en boks med god vaniljeis. Denne kaken kan nemlig ikke serveres uten. Da blir den lei seg 😉

INGREDIENSER:

Kakebunn:
210 g romtemperert smør
250 g hvetemel
100 g melis
1/2 ts ektevaniljesukker
1 egg

 

Eplefyll:
2 store norske epler i terninger  (planlegger du eplekake utenfor norsk eplesesong, så vil jeg anbefale pink lady-epler).
30 g smør
50 g sukker
1/2 vaniljestang
1 ts kanel
1 ts sitronsaft

1 dl kaldt vann

 

Epletopping:
2 store norske epler i tynne båter
3-4 ss sukker
3 ts kanel
Aprikos og ferskenmarmelade/syltetøy
Melis

 

SÅ GJØR VI SÅ…

Finn et epletre og hamstre inn 🙂

Ha alle ingrediensene til kakebunnen i en bolle og kna sammen til en myk, men fast deig. Den skal akkurat slippe fingrene og ikke klebe. Juster litt med mel om den fortsatt er litt for klissete. Det kan avhenge av størrelsen på egget også. Jeg brukte medium egg. Sett kaldt mens du lager resten av kaken.

Skrell og hakk 2 epler opp i terninger (uten kjernene). Ha disse opp i en panne sammen med smør, sukker, vann, kanel. Del den halve vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Tilsett så frøene og stangen i pannen og kok opp på middels varme. Kok og rør til eplebitene er blitt møre og vannet har fordampet. Ta ut vaniljestangen og sett til side.

Ta så fram deigen og kle en springform på 24 cm med bakepapir i bunn. Ta av 1/4 av deigen og legg til side.  Ta så resten av deigen og trykk den ut i bunnen av formen. Så tar du den siste deigbiten og triller den ut til en pølse. (Mulig du kan trenge enda litt mer mel her). Legg pølsen langs kanten inni formen og form til med fingrene slik at du har laget en kant på ca 1 cm bredde og 1,5 cm høyde.

Fyll så i eplefyllet og jevn utover.

Så tar du de to siste eplene, skreller og deler de i tynne båter på 2-3 mm. Legges så side om side oppå eplefyllet til du har laget en blomst. Strø på godt med kanel og 3 ss sukker.

Stek midt i ovnen på 180 grader i 36-40 min. Min ble ferdig på 36 min. Kaken løsner fra formen og kantene blir sprø og lysebrune.

Når du har tatt kaken ut av ovnen, pensler du forsiktig med aprikos/ferskenmarmelade. Da blir toppingen mer glansfull og innbydende.

La kaken avkjøles litt, sett den over på fat og dryss en tynt lag med melis rundt kanten.  Dukk inn i fryseren etter din beste vaniljeis og la det stå til. Kaken deler du best opp med en skarp kniv.

Nyt denne fantastiske høsthelgen med et fantastisk stykke kake (eller 2).. 😉

God helg!

(NAM!!)